Petite Tender Champignons en worteltjes

Petite Tender is biefstuk uit de voorvoet. De conservatieve joden mogen geen vlees van de runderachtervoet* eten. Dat vlees is in hun ogen onrein. Om ze toch van een lekker mals biefstukje te kunnen voorzien ontstond de ‘jodenhaas’. Het stukje vlees komt uit de runderschouder en lijkt qua model heel veel op de ossenhaas die uit het achterste deel van een rund komt. Het vlees is bij een echte vleeskoe botermals. Een andere naam is: schouderhaas. In Antwerpen in de diamantbuurt noemen ze deze namaakhaas ook wel diamanthaas.

 

Benodigd:

Oven voorverwarmd op 220 graden C

Oven- of braadschaal

vaste vleesthemometer

 

Ingrediënten:

1 Petite Tender +/- 700 gram

2 knoflookteentjes in stukjes gesneden

1 doosje champignons in plakjes snijden ( hoeveel jij lekker vindt)

500 gram verse worteltjes, ik gebruikte bospeen

1 eetlepel suiker

 

Bereiding:

Blancheer de worteltjes tot bijtgaar in water met daarin toegevoegd een eetlepel suiker.

Doe in een braad- of ovenschaal een beetje olie, ik gebruik bijna altijd bij mijn gerechten olijf olie.

Smeer de Petite Tender in met olie en doe een snufje peper erover.

Plaats de Petite Tender in de schaal en leg de gesneden champignons er rondom.

De gesneden knoflook strooien we over de Petite Tender en de champignons.

Doe de vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees tot het midden ervan.

Plaats de schaal in de oven en braad het vlees tussen 20 en 25 minuten op 220 graden C.

Vanaf 20 minuten opletten wat de thermometer aangeeft.

Medium rare is de kerntemperatuur van 60 graden

Medium done is de kerntemperatuur van 65 graden

Foto's is tussen medium rare en medium done in namelijk 62 graden.

 

Haal de schaal uit de oven en laat afgedekt nog 5 a 10 minuten rusten.

Snij de Petite Tender in plakjes van 1 cm dik.

Seveer op een bord met de peentjes en leg de champignons over het vlees.

 

Serveertip: doe er gebakken aardappelschijfjes/krieltjes of frites bij.